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▲餐廳老闆表示,「阿誰魚」體內含水量高,吃起來像豆腐。(圖/大鵬灣新新海鮮餐廳供應)
大鵬灣新新海鮮餐廳老闆孫國有向《三立新聞網》介紹,「阿誰魚」身體前半部無磷,有點像小鰻魚,體內含水量極高,有90%都是水分,吃起來不像魚肉,滑溜溜的口感像在吃豆腐,刺軟鈣質多。
女星楊丞琳日前在中國節目《還有詩和遠方》透露表現沒有吃過豆腐魚,不外豆腐魚其實就是台灣的「阿誰魚」,屏東東港特產之一,大鵬灣海鮮餐廳老闆孫國有透露表現,「那個魚」常見摒擋體式格局有油炸、清蒸和煮麵線、泡麵。
老闆孫國有表示,由於「阿誰魚」水份多,低溫油炸會散掉,是以「那個魚」裹粉後,得用200度高溫油炸,才能鎖住水份。
▲「阿誰魚」在東港常見的摒擋方式,有酥炸、清蒸、煮泡麵或煮麵線。(圖/大鵬灣新新海鮮餐廳供給)
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水產專家林憲坤向《三立新聞網》透露表現,東港常吃到的「那個魚」有兩種,一種是白色的Harpadon microchir小鰭鐮齒魚,另外一種是黑色的Harpadon nehereus印度鐮齒魚,中國節目中吃的「豆腐魚」的是第一種白色的,但以上兩種台灣都吃獲得。
老闆孫國有暗示,聽老一輩漁民說「水越混濁,『誰人魚』越多」,因此每當下雨過後,東港都能抓到大量的「阿誰魚」,由於「誰人魚」沒有鱗片,內臟也不消特別處置,是以漁民常常將「那個魚」去頭後,煮肉臊泡麵來吃,成為初期漁船的特有摒擋,不外現在到東港遊玩,都能吃到酥炸、清蒸「阿誰魚」,和泡麵、麵線料理,是老饕到東港的專屬吃法。
糊口中間/賴俊佑報道
林憲坤說明,那個魚有深海魚獨有的腺體臭味,保鮮期很短,要盡快摒擋才不會有腐臭味,早期被東港漁民當做下雜魚,後來發現阿誰魚炸過很好吃,才有對照好的保鮮方式,阿誰魚也就成為東港名產。
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